KÁVOVÝ MOMENT

Jste odbornicí na kávu. Co vše tato odbornost obnáší?
Barista je člověk, který s kávou pracuje a připravuje ji. Znalosti různých technologií jsou nezbytné k tomu, abych mohla rozpoznat různé druhy káv. V přípravě kávy hraje důležitou roli i mlýnek, který se musí správně nastavit a ošetřovat. Stejné je to i s kávovarem a s přípravou kávy. Důležité je i to, jak správně kávu servírujete.

Na co byste upozornila konzumenty kávy, kteří by rádi rozpoznali některé druhy, ale nemají o nápoji téměř žádné informace?
V této souvislosti bych se zmínila o espressu. V českých kavárnách totiž pod pojmem espresso dostanete velký hrnek plný kávy s vodou a mlékem. To ale vůbec espresso není. Jak má správně vypadat espresso? Je to kávička, která se vejde do úplně malého šálku. Je jí tam něco málo nad polovinu. Pákou protéká 20-30 vteřin pod tlakem 9 barů a teplotou okolo 90 °C. Na povrchu má krásnou čokoládově oříškovou pěnu, která vydrží po několik minut. Z takového klasického espressa by se měly připravovat všechny ostatní nápoje.

A kde si tedy můžeme správně připravenou kávu vychutnat?
Najít dobrou kavárnu je problém v celé Praze. Najdete zde spoustu luxusních kaváren s krásným vybavením a velmi kvalitní technologií, ale jejich majitelé stále zapomínají na to nejzákladnější - a tím je vzdělání baristů. Každý, kdo obsluhuje kávovar a mlýnek, by měl přesně vědět, jak s nimi pracovat a jak je správně nastavit. Výbornou kávu připravují například v Pařížské ulici v Nespresso Boutique.

Jaké druhy kávy existují?
Na celém světě existuje řada různých druhů kávovníků. Mezi ty nejznámější patří arabika a robusta. Arabiku řadí celkově mezi kvalitnější a dražší kávy. 80 % světové produkce patří právě jí. Roste ve vyšších polohách, obsahuje menší procento kofeinu a chuťově se o arabikách říká, že mají výraznější kyselost. Robusta je levnější a využívá se hlavně ve směsích s arabikou. Roste v nižších nadmořských výškách a může obsahovat až dvakrát více kofeinu než arabika. Její chuť je výrazně hořká a v puse vám zanechá zvláštní chuť, takový ocásek.

Jaké jsou trendy ve zpracování kávy? Jaké vůně a chutě kávy máte ráda?
Káva se zpracovává dvěma způsoby - mokrým a suchým. Každý z těchto způsobů má vliv na cenu a kvalitu, ale hlavně také na chuť kávy. Při suchém způsobu se plody kávovníku nechají uschnout na betonových podlahách, při mokrém se promývají vodou a oloupaná zrna bez dužiny se nechávají fermentovat v kvasných nádržích. Chutě lidí jsou naprosto individuální. V ČR je více oblíbená vyváženější hořkočokoládová chuť. Já osobně dávám přednost arabikám, ať už jednotlivým odrůdám, nebo směsím. Mám raději kyselejší a jemně ovocné chutě a vůně.

S kávou se dá kouzlit. Také ráda experimentujete a vymýšlíte různé art- kávy? A co design šálků?
Art design kávy mě moc baví. Latte art je moje nejoblíbenější technika. Všechny zákazníky přemlouvám, aby si ode mě dali malované cappuccino. Tato technika je velmi oblíbená a často i kvůli ní za mnou jezdí lidé z celého okolí i z Prahy. Design šálků a servisů pochopitelně sleduji. Na trhu se objevují stále nové tvary a vzory. Moderní jsou šálky s ornamenty různých květin.

Jaké druhy kávy jsou z vašeho pohledu nejoblíbenější?
Je zajímavé, že se to liší i podle pohlaví. Dámy si rády dají cappuccino nebo latté. Slabší a jemné kávy vítězí. Pánové si téměř všichni dají s chutí espresso nebo malé macchiato. Ochucené kávy začaly být také velmi žádané.

Naše povídání bychom mohly uzavřít otázkou: Káva s alkoholem? Doporučujete?
Určitě ano. Káva a alkohol spolu dokonale ladí. Taková pravá Irská káva... Whisky se ohřeje s třtinovým cukrem, přidá se prodloužené espresso a na povrchu se zdobí čerstvě ušlehanou smetanou – to je nevšední zážitek. Jemná káva vyžaduje jemný koňak, zatímco silně pražené italské espresso snese chuť robustního koňaku pepřové chuti s aroma sušeného ovoce.

Profil:
· V květnu 2004 absolvovala školení u Roberta Trevisana ,,Od keře až k espressu".
· 30. 6. 2004 otevřela kavárnu a galerii U zlatého korálku v Jílovém u Prahy.
· Další praxi získala během tří a půl let při práci v kavárně.
· Zúčastnila se 2. ročníku soutěže Mistr kávy (v únoru 2005), kde skončila na 3. místě ve finále a také získala Cenu sympatie.
· V lednu 2006 se soutěže zúčastnila podruhé a vyhrála mistrovství republiky.
· V květnu 2006 reprezentovala Českou republiku na World barista championateship v Bernu, kde skončila na 29. místě ze 40 soutěžících.
· V únoru 2007 se účastnila dalšího ročníku, kdy skončila na 2. místě. • Reprezentovala Českou republiku na Mistrovství světa v latté art v Belgii v Antwerpách, kde se umístila na 11. místě.