Peruánské pochoutky

Odhadnout chutě domorodých Peruánců je opravdu těžké, ale můžeme otestovat, jak chutnají kulinářské speciality nám Evropanům, neboť většina surovin je u nás dostupná, včetně zeleniny. Oblíbené jsou především brambory, avokádo, burské oříšky, chilli papričky, rajčata, kukuřice a fazole. Díky Španělům, kteří v 16. století objevili krásnou zemi jménem Peru, se do Evropy a dalších kontinentů dostaly tyto dnes tolik známé potraviny. A když je zkombinujeme s peruánskými rybami, dary moře či masem a náležitě okořeníme, tak vznikne úžasný pokrm.

Ryby a humitas
Peruánskou kuchyni ovlivnily do jisté míry hispánská, asijská i africká kuchyně. Na skladbu jídel mají vliv i místní geografické a klimatické podmínky. Venkované proti městským obyvatelům konzumují více luštěnin a zeleniny, například bezmasý pokrm - kukuřičné humitas, kukuřičný hrnec zvaný pastel de choclo, což je zapečená kukuřičná kaše s mletým masem, nebo čarkikán - jedná se o jakousi směs fazolí a zeleniny s masem. Mezi oblíbené ryby patří losos, který se upravuje na různé způsoby. Buď se naloží do marinády nebo se vaří v zeleninových předkrmech s avokádem či s vínem. Peruánské jídlo bez brambor, které tu mají různé barvy a tvary, to je jako vepřové maso se zelím bez knedlíků. Ať už má brambor fialovou, červenou nebo žlutou barvu, zkrátka k pokrmu nesmí chybět, stejně tak jako miska  s pálivými papričkami.

Víte, co je cebiche?
Za peruánskou specialitu můžeme považovat cebiche, což jsou syrové ryby a dary moře nakládané v citronové šťávě, doplněné chilli papričkami, zázvorem, česnekem a cibulí. Aby z pokrmu nevznikla houbovitá směs, povaří se jen pár minut v  citronové šťávě. Cebiche můžete připravit jak z ryb, tak i z mořských plodů.  V Peru je běžné připravovat cebiche i ze želvy. Pochoutkou domorodců jsou grilované žížaly suri. V Limě patří mezi speciality jakékoliv vařené či grilované vnitřnosti a také morčata.

Doporučujeme
Plody ovoce Lucina, které jsou velké asi jako žlutý meloun, na povrchu hnědé jako brambora, uvnitř sytě žluté až oranžové, s velmi sladkou chutí. Připravují se z něho různé druhy dezertů.

www.casaandina.cz